Začini i začinske mješavine mogu donijeti ne samo zdravstvene koristi, nego i štetu. Osobe koje već imaju gastrointestinalne probleme trebaju biti posebno oprezne.
Na primjer, karanfilić je zabranjen osobama s bolestima želuca, osobito čirevima, jer pogoršava simptome tih bolesti. Osim toga, konzumacija velikih količina karanfilića uzrokuje pospanost i apatiju.
A aromatični ružmarin ima negativan učinak na bubrege. Također je štetan za osobe koje pate od hipertenzije i čira na želucu.